韭菜花腌制时容易发黄，主要原因是韭菜花中的酶类物质与空气接触后氧化，导致颜色变黄。以下是几种方法可以帮助韭菜花腌制不发黄：

1.加入醋或柠檬汁：在腌制韭菜花的时候，可以加入一些醋或柠檬汁，这样可以降低韭菜花的PH值，使其不易氧化变黄。

2.加入盐水：在腌制韭菜花的时候，可以先将韭菜花放入盐水中浸泡一段时间，这样可以去除韭菜花中的气味，同时也可以使韭菜花保持鲜绿色。

3.加入食用碱：在腌制韭菜花的时候，可以加入一些食用碱，这样可以中和韭菜花中的酸性物质，使其不易氧化变黄。

4.加入食用色素：在腌制韭菜花的时候，可以加入一些食用色素，这样可以使韭菜花保持鲜绿色。

总之，以上方法都可以帮助韭菜花腌制不发黄，但是需要注意的是，腌制时间不宜过长，否则韭菜花会变得过软，口感不佳。建议腌制时间不超过2小时。