茄子里面发黑可能是由于过度成熟、病菌感染或受到损伤等原因导致的。如果只是轻微的变色,可以削去变色部分后继续食用。但如果变色较严重,建议不要食用,因为黑色可能是由于霉菌或细菌感染所致,有可能会引起食物中毒等问题。为了保证食品安全和健康,建议选择外观完好、无损伤、无变色的茄子食用。