金针菇长出白毛不影响其食用,但建议先将白毛切掉再食用,以免影响口感和食用安全。金针菇长出白毛的原因可能是由于环境温度过高或湿度过大,导致细菌滋生。因此,在种植金针菇时,应注意保持合适的温度和湿度,避免出现类似情况。