假紫薯和真紫薯的区别主要在于它们的品种和颜色。

真紫薯是指古老的紫薯品种，它的颜色是深紫色的，由于其含有丰富的花青素，因此具有很高的营养价值。真紫薯在生长过程中需要较长的时间和温度适宜的环境，因此价格相对较高，一般用于高档食品和保健品。

而假紫薯则是指目前市场上流行的一种紫色的甘薯品种，它的颜色也是紫色的，但是它并不含有花青素，而是一种人工添加的色素。假紫薯的生长周期相对较短，价格也相对较便宜，因此在市场上的销售量较大。

总的来说，真紫薯具有更高的营养价值和更好的口感，而假紫薯则是一种人工添加色素的薯类，虽然也有一定的营养价值，但是其含有的色素也可能会对人体造成一定的影响。因此，在购买紫薯时，应该选择真正的紫薯品种，以保证食品的营养和安全。