熟牛肉吃起来酸酸并不一定表示它已经坏了，但是这可能是一个迹象，需要进一步检查以确定是否安全食用。

可能导致熟牛肉变酸的原因有很多，包括：

1.细菌感染：如果熟牛肉在加工、储存或运输过程中受到细菌感染，就可能导致肉变酸。这些细菌可能包括沙门氏菌、大肠杆菌、葡萄球菌等。

2.氧化：熟牛肉中的脂肪和蛋白质会随着时间的推移而氧化，这会导致肉变酸。

3.发酵：熟牛肉中的糖类和淀粉质可以在一定条件下发酵，这也会导致肉变酸。

如果熟牛肉变酸，应该进行以下检查：

1.观察：检查肉的外观，如果肉表面有明显的腐烂、变色或异味，就可能是坏了。

2.嗅闻：闻一闻肉的气味，如果有刺鼻的气味或异味，就可能是坏了。

3.触摸：用手触摸肉的质地，如果感觉松软或有湿润的感觉，就可能是坏了。

如果熟牛肉变酸，应该避免食用，以免引起食物中毒或其他健康问题。如果有任何疑虑，应该咨询医生或食品安全专家。