鸡蛋蛋清变成绿色可能是因为存在一种叫做“铁硫化物”的物质。这种物质通常存在于蛋黄中，但如果蛋黄破裂或者蛋壳在存储或运输过程中受到损坏，蛋黄中的铁硫化物就会渗透到蛋白中，导致蛋白变绿。

另外，如果鸡蛋在存储过程中受到过高温度的影响，也可能导致蛋白质变绿。这是因为高温会使蛋白质中的某些氨基酸发生化学反应，从而产生一种叫做“菜绿素”的物质，导致蛋白质变绿。

不过，需要注意的是，虽然鸡蛋蛋清变绿可能会让人感到不安，但通常情况下这并不会对人体健康造成影响。如果发现鸡蛋蛋清变绿，可以通过闻闻、看看和尝尝的方式来判断是否还能安全食用。如果鸡蛋蛋清有异味或味道不正常，或者蛋黄也变色了，就不要食用了。