炸香肠的酱料可以根据个人口味和喜好来调制，以下是一些常见的炸香肠酱料：

1.芥末酱：将芥末酱、蜂蜜、柠檬汁、橄榄油、盐和黑胡椒混合在一起，调味后即可使用。这种酱料口感较辣，适合喜欢辣味的人。

2.番茄酱：将番茄酱、白糖、醋、盐和黑胡椒混合在一起，调味后即可使用。这种酱料口感较甜，适合喜欢甜味的人。

3.蒜泥酱：将蒜泥、酱油、醋、白糖、盐和香油混合在一起，调味后即可使用。这种酱料口感较咸，适合喜欢咸味的人。

4.沙拉酱：将沙拉酱、芝麻酱、醋、白糖、盐和黑胡椒混合在一起，调味后即可使用。这种酱料口感较酸甜，适合喜欢酸甜味的人。

5.辣椒酱：将辣椒酱、醋、白糖、盐和黑胡椒混合在一起，调味后即可使用。这种酱料口感较辣，适合喜欢辣味的人。

总之，炸香肠的酱料可以根据个人口味来调制，可以根据自己的喜好来尝试不同的配方，找到最合适自己口味的酱料。