中国立秋是二十四节气之一，通常在每年的8月7日或8日左右。在中国传统文化中，立秋被认为是秋季的开始，也是农民开始收割作物的时候。因此，在立秋这一天，人们通常会吃一些与收割有关的食物，如面食。

在中国不同地区，立秋当天吃的面食种类和做法有所不同。以下是一些常见的立秋面食及其地域特色：

1.长寿面：在中国北方地区，立秋当天通常会吃长寿面。这种面条长而细，寓意长寿和健康。长寿面通常要用手拉制，拉出来的面条要细而有弹性。

2.莲藕面：在中国南方地区，立秋当天通常会吃莲藕面。莲藕面是一种用莲藕制成的面条，口感清爽，有一种淡淡的莲藕香味。莲藕面的制作方法比较复杂，需要将莲藕切成薄片，晾干后再磨成粉，最后制成面条。

3.油泼面：在中国西北地区，立秋当天通常会吃油泼面。油泼面是一种简单而美味的面食，口感鲜美。油泼面的做法很简单，只需要将煮熟的面条过凉水，然后加入葱花、辣椒油、芝麻酱等调料，最后浇上热油即可。

总的来说，立秋当天吃什么面食主要取决于地域和习俗。不同地区有不同的传统食物，但都与收割和秋季有关。无论是哪种面食，都寓意着健康、幸福和丰收。