咸鸭蛋蛋白发黄并不一定表示它已经变质或者不能食用。事实上，咸鸭蛋蛋白发黄是由于鸭蛋中的一种叫做胡萝卜素的天然色素的存在，这种色素会在咸鸭蛋中渗透到蛋白质中，导致蛋白质发黄。

虽然咸鸭蛋蛋白发黄并不表示它已经变质，但是如果咸鸭蛋蛋黄也发生了变化，比如变成了绿色，那么这个咸鸭蛋就已经变质了，不能食用。

因此，如果咸鸭蛋蛋白发黄，但是蛋黄没有变色，那么这个咸鸭蛋是可以食用的。当然，如果咸鸭蛋已经过期或者保存不当，会导致变质，这时候就不能食用了。建议在购买咸鸭蛋时选择正规商家，注意保存方式，避免食用变质的咸鸭蛋。