贵州饮食特点主要表现在以下几个方面：

1.酸辣味道：贵州的气候多雨多湿，加上地势较高，导致当地的食材多为酸性，如酸笋、酸菜、酸汤等，因此贵州菜的味道偏向酸辣。

2.辣椒使用广泛：贵州的辣椒品种繁多，使用广泛，如小米辣、大红袍辣等，辣味浓郁，但不失风味。

3.烧烤文化：贵州的烧烤文化源远流长，烤羊肉串、烤鸡翅、烤鱼等都是当地的特色美食。

4.酒文化：贵州是中国的白酒之乡，当地的茅台酒、五粮液等名酒享誉全国，且当地人喜欢用酒来配菜，如用茅台酒烧猪肉等。

5.特色小吃：贵州有许多特色小吃，如酸汤鱼、酸辣粉、黔江卤味、马蹄糕等，口味独特，深受当地人和游客喜爱。

总之，贵州饮食特点是酸辣味浓、辣椒使用广泛、烧烤文化丰富、酒文化浓厚、特色小吃独具风味。