冷鲜肉和冷冻肉的区别主要在于它们的保存方式和保鲜期限。

冷鲜肉是指在宰杀后经过一定时间的冷却后，以0-4℃的低温保存，以延长肉类的保鲜期限。冷鲜肉的保鲜期限相对较短，通常为3-5天左右，需要在这个时间内食用或加工处理。

冷冻肉则是指将鲜肉在宰杀后立即进行冷冻处理，将其保存在-18℃以下的低温环境中。冷冻肉的保鲜期限相对较长，通常为数个月至一年以上，可以长时间保存。但是，由于冷冻过程中水分会结冰，导致肉质变得较为干燥，口感和风味相对较差。

此外，冷鲜肉的价格相对较贵，但是味道更加鲜美，而冷冻肉则价格相对较便宜，但是需要解冻后再进行加工处理，同时口感和风味也会受到影响。

因此，消费者在选择购买肉类时，应根据自己的需求和食用习惯，选择适合自己的肉类产品。