操作方法

先把黄瓜洗净后在瓜头及瓜身刺上几个小洞，便于瓜内水分流出。然后把一层瓜一层盐入缸腌制，每天翻缸1～2次。腌制2天后出缸挑选、分类，然后再分层下瓜下盐复腌。直至封缸灌满咸汤贮存，一般掩制15天即成

将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。将酱油和醋一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。然后把腌制好的黄瓜条挤干水分，把把调好的汁倒入黄瓜中搅拌均匀，放置冰箱中冷藏一天，即可食用。

买回来的新鲜黄瓜清洗干净，沥干水分。姜、蒜洗净、切片备用。黄瓜切成1寸左右的长条，加入盐掩饰2—3小时。时间到后，将酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒放入盆中。在热锅中放入花生油，油热后将花椒放进去炸一下，冷却后到在黄瓜中，再腌制12小时即可。