凉拌苦瓜不焯水不会有毒。苦瓜中含有一种称为苦瓜素的物质,它具有一定的毒性,但是苦瓜素主要存在于苦瓜的皮和籽中,而不是果肉中。因此,只要将苦瓜去皮去籽,清洗干净后切片或切丝,然后加入适量的调料和醋、糖等腌制即可,不需要焯水处理。

当然,如果您对苦瓜的苦味感到不适,可以将苦瓜切片或切丝后,先用盐腌制一段时间,再用清水冲洗干净,这样可以去除苦味。但是请注意,腌制过程中不要加热处理,否则会破坏苦瓜中的营养成分。

总之,凉拌苦瓜不焯水不会有毒,但是为了去除苦味,可以先用盐腌制一段时间。