炒冰淇淋的锅是一种特殊的锅具,它能够将液态的冰淇淋在短时间内冷凝成固态的冰淇淋。它的原理是利用液氮的低温冷却作用,将液态的冰淇淋迅速冷却并凝固。

液氮是一种极低温的液体,其沸点为-196℃。在炒冰淇淋的过程中,液氮被喷洒到锅底的冰淇淋液体上,将其迅速冷却至-30℃以下,使其迅速凝固成冰淇淋。由于液氮的低温极其迅速的冷却速度,使得炒冰淇淋的制作过程非常迅速,同时也能够保持冰淇淋的口感和质地。

因此,炒冰淇淋的锅利用了液氮的低温冷却作用,将液态的冰淇淋迅速冷却并凝固,从而实现了短时间内制作出美味的冰淇淋。