正宗凉皮的制作技艺源于陕西省，因此在陕西省内的一些专业培训机构或者传统凉皮店可以学习到正宗凉皮的制作技艺。

以下是一些学习正宗凉皮的途径：

1.陕西省内的培训机构：陕西省内有一些专业培训机构，如陕西食品工程职业技术学院、陕西省烹饪协会等，这些机构会开设正宗凉皮制作技艺的课程，提供理论和实践培训。

2.传统凉皮店：一些传统凉皮店会开设凉皮制作技艺的培训课程，学员可以在店内亲自动手制作凉皮，并且学习到制作凉皮的技巧和诀窍。

3.在线视频教程：现在互联网上也有很多正宗凉皮制作的视频教程，学员可以通过观看视频学习制作凉皮的技巧和方法。

4.实践经验：学习制作正宗凉皮最重要的是实践经验，只有不断地尝试和实践，才能掌握凉皮制作的技艺，因此可以在家里亲自动手制作凉皮，不断地练习和改进。

总之，学习制作正宗凉皮需要不断地实践和探索，同时也需要借助专业的培训机构、传统凉皮店和在线教程等渠道，不断地提升自己的制作技巧和水平。