操作方法

茄子去把儿（根）留蒂，清洗干净，控干水分，备用（在东北专有卖这种小茄子，用来做蒜茄子的，称呼为茄子包，大一些的茄子也可以做，方法一样）。

蒜去皮，用水清洗干净，控干水分，切成碎末，备用（蒜的放入量，根据个人喜好的口味掌握）。

把茄子上锅蒸，水开后蒸大概十分钟左右的时间（用筷子插一下，可以插透）。

把蒸好的茄子晾凉，然后用刀把茄子切成对半，（茄子蒂部分不能断开）。

把切好的蒜末，放入盐，味精，芝麻油（调料量稍大些），拌和均匀。

然后用匙儿把调拌好的蒜末，均匀的放在切成半的茄子里。

茄子放完蒜末后，撒上盐（大概1匙儿，根据个人的口味掌握），然后腌制半天的时间即可。

食用的时候，把腌制好的茄子，用手撕成条，再放入葱丝，香菜，芝麻油，拌一下就可以了。