艾蒿是一种常见的草本植物，也是中药材之一，具有清热解毒、祛风散寒的功效。艾蒿可以作为中药使用，但并不适合作为食材。原因如下：

1.艾蒿含有较多的挥发油和苦味成分，食用后容易引起消化不良、胃肠道刺激等不适症状。

2.艾蒿含有一些毒性成分，长期或大量食用可能对人体健康造成不良影响。

3.艾蒿作为中药使用时，需要经过专业的炮制处理，以去除其中的毒性成分和苦味成分，而这些处理方法并不适合作为食材的处理方式。

因此，建议不要将艾蒿作为食材食用，而应当在专业人士的指导下使用艾蒿作为中药使用。