如果做西瓜糖没有上霜，可能是因为糖浆的温度不够高或者搅拌不够充分。以下是一些解决方法：

1.糖浆温度不够高：在烹制糖浆时，要确保糖浆温度达到了240°F（116°C），这是糖浆开始结晶的温度。如果糖浆温度不够高，可以继续煮糖浆，直到温度达到240°F（116°C）。

2.搅拌不够充分：在煮糖浆时，需要不断搅拌，以防止糖结晶。如果搅拌不够充分，糖浆会结晶而不是上霜。可以尝试重新煮糖浆并更加仔细地搅拌。

3.添加酸性物质：在煮糖浆时，可以添加一些酸性物质，如柠檬汁或醋，以帮助糖浆上霜。酸性物质可以帮助糖浆更快地结晶并形成霜。

4.调整湿度：在制作西瓜糖时，湿度也很重要。如果湿度太高，糖浆可能不会上霜。可以尝试在烹制糖浆时调整湿度，或者在制作西瓜糖的环境中使用除湿器。

总之，如果做西瓜糖没有上霜，可以尝试重新煮糖浆、更加仔细地搅拌、添加酸性物质或调整湿度。