西米是一种由木薯根制成的食品，它含有大量的淀粉和纤维素。当西米用水洗时，水会渗透到西米颗粒内部，使其膨胀，然后将淀粉和纤维素从颗粒中释放出来，形成粉末状物质。

具体来说，西米颗粒内部含有两种不同的物质：淀粉和纤维素。淀粉是一种碳水化合物，是西米的主要成分。当水渗透到西米颗粒内部时，淀粉会吸收水分并膨胀，从而使颗粒变得更加柔软。同时，纤维素也会从颗粒中释放出来，因为它不溶于水。

随着颗粒内部的水分增加，淀粉和纤维素开始分离，形成粉末状物质。这是因为淀粉和纤维素的化学性质不同，它们在水中的溶解度也不同。淀粉容易溶于水，而纤维素则不会。因此，当西米颗粒内部的水分增加时，淀粉会溶解在水中，而纤维素则会保持不变。这导致颗粒内部的淀粉和纤维素分离，形成粉末状物质。

综上所述，当西米用水洗时，水会渗透到颗粒内部，使其膨胀，然后将淀粉和纤维素从颗粒中释放出来，形成粉末状物质。这是因为淀粉和纤维素的化学性质不同，它们在水中的溶解度也不同，导致颗粒内部的淀粉和纤维素分离。