操作方法

准备好新鲜的牛肉,一大块不用切开,这样做好后更便于切片,将牛肉洗净。

锅里烧开水,水开后,将牛肉放入焯水!

焯水后用筷子捞出,另外将高压锅里放入清水,将焯好的牛肉放入,清水要淹过牛肉超过两个指头。

准备好大料去腥,包括:葱适量,姜末适量,桂皮适量,八角适量,花椒适量,香叶适量。这里也可以生姜切片,不过恰好家里没有了,就用干姜末代替了!

将备好的大料放入高压锅中,再放少许料酒。

炒锅放入适量白砂糖,这里也可以是冰糖,炒至枣红色,加入适量水,沸腾起来,锅里开始冒泡就可以,这样做成红色的糖水,加入高压锅中!

再少加点老抽,高压锅盖好盖儿,炖20分钟。

等高压锅自然冷却后,将牛肉取出来,在汤锅里加煮牛肉的原汤,再加入盐和五香粉腌制半个小时,像这样盐最后放,牛肉不会缩太多,而且更入味。

将牛肉取出沥干水分,装盘子里放入冰箱软冻区约20分钟。这样更好切薄片。

将牛肉取出,慢慢的切,切成薄片,再准备好蘸酱,这里是小碗里放点儿醋,生抽,香油,辣酱搅拌均匀,吃的时候用筷子夹薄片蘸酱吃,也可以将牛肉薄片夹饼吃,都很美味!