操作方法

把肉切成碎末,或者购买现成的肉馅,我用的是购买现成的肉馅。

准备好豆泡。如果比较大的豆泡,用刀在中间切开,便于入味,我这是小豆泡,所以没切。

韭菜用水清洗干净,控干水分,切成寸段。

红干椒斜刀切成半,切好葱,姜,蒜,备用。

碗里放入少许淀粉,兑水,勾成薄芡。

锅内放入油加热,油热后放入花椒爆锅,放入肉末翻炒。

炒至肉末颜色微白,放入红干椒,葱,姜,蒜,翻炒。放入料酒,少许酱油。

随即放入豆泡略翻炒一下,然后放入少量的水,放少许盐,小火烧一会(慎重放盐,豆泡吃盐)。

豆泡烧至两分钟的时间,把勾兑好的薄芡倒入锅中,芡汁粘稠后,放入韭菜转大火快速翻炒。

炒至韭菜刚出亮光,立即关火,放入味精,关火出勺。