做辣椒酱时,一般建议先放冷油,然后再加入辣椒和其他调料。这是因为辣椒酱中的辣椒和调料需要慢慢煮炒,以便充分释放出它们的香味和味道。如果直接放热油,容易使辣椒和调料糊化或烤焦,影响口感和味道。

另外,放冷油还有一个好处是可以避免油溅出来,减少烫伤的风险。因为当热油与水分接触时,会产生剧烈的化学反应,产生很多气泡和蒸汽,导致油溅出来。

因此,做辣椒酱时建议先放冷油,慢慢煮炒辣椒和调料,直到它们变软变香,再加入其他食材和调味料,继续烹饪至成品。