要煮出粘稠又烂的粥，需要以下几个步骤：

1.选择合适的米种：选择米种对于煮粥的质量有着很大的影响。一般来说，选择米粒饱满、品质好、含淀粉质多的米种，如泰国香米、日本米等。

2.洗米：将米浸泡在水中，用手轻轻搓洗几遍，直到水变清澈为止。然后将米沥干水分备用。

3.加水：将洗好的米放入锅中，加入适量的水（一般是米的3-4倍），放入适量的盐或糖，搅拌均匀。

4.煮粥：将锅放在火上，大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢慢煮熟。煮粥的时间一般为1-2个小时，具体时间根据米的品种和个人口感而定。

5.搅拌：在煮粥的过程中，要经常搅拌，以免粥底粘锅，同时也可以使米饭更加烂糯。

6.加糯米粉：如果想要更加粘稠的粥，可以在煮粥的最后阶段加入适量的糯米粉，搅拌均匀后再继续煮几分钟即可。

7.调味：煮好的粥可以根据个人口味加入适量的调味料，如鸡精、葱花、姜末等。

总之，要煮出粘稠又烂的粥，需要耐心和细心，掌握好每个步骤，才能做出美味的粥。