新鲜花椒冷冻时需要放水的原因是为了防止花椒变质和减少冷冻损失。

首先,花椒含有较高的水分和挥发性成分,如果直接将其放入冷冻室中冷冻,水分和挥发性成分会在冷冻过程中结冰,导致花椒变质。因此,需要将花椒放入水中,将其表面的水分和挥发性成分冲洗干净,避免结冰。

其次,冷冻过程中,花椒会受到冷冻损失,即水分流失和质量下降。放水可以减少花椒的冷冻损失,保持花椒的新鲜度和口感。

总之,新鲜花椒冷冻时需要放水,是为了保持花椒的新鲜度和口感,防止花椒变质和减少冷冻损失。