赤小豆是一种常见的豆类食品，具有丰富的营养价值和药用价值。赤小豆可以炒着吃，也可以不炒直接煮着吃。那么，赤小豆炒和不炒的区别是什么呢？

1.口感不同

赤小豆炒过后，口感更加酥脆，香味更加浓郁，口感更加丰富。而不炒的赤小豆口感相对柔软，没有炒过的那种酥脆感。

2.营养价值不同

赤小豆炒和不炒的营养价值也有所不同。赤小豆炒过后，含有的蛋白质、矿物质和维生素等营养成分会有所流失，但是炒过后的赤小豆更易于消化吸收，同时也更容易吸收到食用油中的脂溶性维生素。而不炒的赤小豆营养成分相对完整，但是也更难以消化吸收。

3.消化时间不同

赤小豆炒过后，由于含有的淀粉质分解得更加充分，消化时间相对较短，更易于被人体吸收利用。而不炒的赤小豆由于淀粉质没有得到充分分解，消化时间相对较长，更容易引起胃肠不适。

综上所述，赤小豆炒和不炒的区别主要在于口感、营养价值和消化时间等方面。需要根据个人口感和身体状况选择适合自己的食用方式。