鱼胆破了会导致鱼肉变得苦涩,这是因为鱼胆中含有苦味物质。为了去除苦味,可以采取以下措施:

1.清洗鱼肉:将鱼肉用流动的水冲洗几次,尽可能把鱼胆中的苦味物质冲掉。

2.腌制鱼肉:在清洗后的鱼肉上撒上一层盐,让其腌制10-15分钟。盐可以吸收苦味物质,从而降低鱼肉的苦味。

3.用醋或柠檬汁浸泡:将鱼肉浸泡在醋或柠檬汁中,这些酸性物质可以中和苦味物质,从而减轻苦味。

4.煮熟:将鱼肉煮熟也可以去除苦味。在煮鱼肉时,可以加入一些姜片、葱段、料酒等调料,这些调料可以掩盖苦味。

总之,鱼胆破了会导致鱼肉苦涩,但是采取上述方法可以去除苦味,让鱼肉更加美味。