炸酱面通常使用面筋质地较硬、口感较劲道的黄面或者白面。这两种面条的制作工艺类似,但黄面在制作过程中加入了碱水,使得面条更加有弹性和韧性,而白面则不加碱水,口感略微柔软。因此,炸酱面的面条选择可以根据个人口感偏好来决定。值得注意的是,炸酱面的面条应该煮熟后捞出沥干水分,再加入炸酱和其他配料拌匀,以充分吸收炸酱的香味和味道。
炸酱面通常使用面筋质地较硬、口感较劲道的黄面或者白面。这两种面条的制作工艺类似,但黄面在制作过程中加入了碱水,使得面条更加有弹性和韧性,而白面则不加碱水,口感略微柔软。因此,炸酱面的面条选择可以根据个人口感偏好来决定。值得注意的是,炸酱面的面条应该煮熟后捞出沥干水分,再加入炸酱和其他配料拌匀,以充分吸收炸酱的香味和味道。