做蛋糕不放塔塔粉是可以的，但是需要注意以下几点：

1.蛋糕体的松软度：塔塔粉是一种酸性粉末，可以与碱性的小苏打反应，产生二氧化碳气体，从而使蛋糕体膨胀松软。如果不放塔塔粉，蛋糕体可能会比较紧实，口感不够柔软。

2.蛋糕的稳定性：塔塔粉还可以在蛋糕中起到稳定作用，防止蛋糕塌陷。如果不放塔塔粉，蛋糕可能会因为松软度不够而容易塌陷。

3.蛋糕的口感和颜色：塔塔粉还可以提高蛋糕的口感和颜色，使蛋糕更加细腻和白色。如果不放塔塔粉，蛋糕可能会比较黄色，口感也不够细腻。

因此，如果想要做出口感柔软、稳定、颜色白的蛋糕，建议还是加入适量的塔塔粉。但如果特别喜欢口感紧实的蛋糕，也可以不放塔塔粉。