鱼头泡饼是一道著名的东北特色菜。
当大大的一盘鱼头泡饼放在桌上那一瞬间,立刻就有一种喜气洋洋的感觉,全家人围坐在一起热火朝天的享用这既是菜又是饭的美味。
在家里,我也经常会做这道菜,现烙好的金黄的家常饼蘸着浓郁的鱼汤好吃极了。
鱼肉鲜香微辣,鱼头里面是晶莹剔透的像果冻一样的鱼云,它富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织,其所含水分充足,所以口感极好。
鱼头泡饼选用

操作方法

将鱼头洗净,从下颚分成相连的两片,加少量葱姜及料酒、胡椒粉腌制20分钟;五花肉切片;郫县豆瓣酱剁细

炒锅烧热后加少量油,将鱼头两面稍煎一下盛出

炒锅内加油,把切好的五花肉片放入煸炒至变色

加入葱姜蒜干辣椒一起炒出香味后拨到一边

下入郫县豆瓣酱炒香。

炒出红油后加入足量的水或高汤

放入煎过的鱼头,大火烧开,加入料酒和少许糖提味

待汤汁变白后,小火炖煮约20分钟,加入鸡精即可起锅装盘,撒上香菜段

家常饼切成块状,可围于盘边,也可以单独装盘一起上桌蘸食