熟食抽真空的最佳时间取决于您的食品类型和个人喜好。以下是一些可能有助于您决定何时抽真空的因素：

1.食品类型：对于高温烹饪的肉类（如牛排、烤鸡等），趁热抽真空可以更好地保留其汁液和口感。但是，如果您正在处理蔬菜、水果或其他低温烹饪的食品，则最好在食品冷却后再抽真空。

2.食品湿度：如果您的食品含有大量水分（如煮熟的蔬菜或煮熟的鱼），则最好在食品冷却后再抽真空。这是因为在热的食品中抽真空可能会导致水分蒸发，从而影响食品的质量。

3.个人喜好：有些人喜欢在烹饪后立即抽真空，以保留食品的味道和口感。其他人则更喜欢在食品冷却后再抽真空，以确保食品的安全性和长期保存。

总的来说，对于高温烹饪的肉类，趁热抽真空可以更好地保留其汁液和口感。但是，对于低温烹饪的食品和含有大量水分的食品，则最好在食品冷却后再抽真空。最终的决定取决于您的个人喜好和食品类型。