操作方法

首先是糯米的选择,一般糯米分为圆糯米和长糯米,我们选择圆糯米,因为圆糯米相对长糯米来说更具有黏性而且口感更好。

然后就是将圆糯米洗干净,去除杂质备用。

最后一步就是选择好糯米的量,水和糯米的比例为二比一,如果加入冷水则需要泡一夜左右,如果需要快速一点的话就可以选择30度左右的温水浸泡40分钟。

操作方法2

江米:越泡会越黏,包的粽子越好吃。换句话说,只要泡米的方法正确,包粽子的米泡越久越好,至少要泡3个小时左右。江米中的黏性存贮于细胞当中,若用水淘过马上就包粽子,即使上等江米也不会很黏。正确的做法是用清水浸没江米,每天换2 ~3次水,浸泡几天后再包粽子,由于细胞吸水将细胞壁胀破,黏性成分释放出来,可使粽子异常黏软。只要每天坚持换水,江米是不会变质的,但水量要足,否则米吸足水后暴露于空气中,米粒就会粉化。

糯米:包粽子的糯米最佳浸泡时间为:沥水时间30分,浸泡时间40分,米和水的比例为一比二,浸泡水温30度左右。这样泡出来的糯 米,做成粽子色泽洁白、有光泽,具有粽子特有的香气,口感黏度适中,精而不烂。糯米中的黏性存贮于细胞当中,若用水淘过马上就包粽子,即使上等糯米也不会很黏。因为粽子糯米直接煮吸水性较差,包粽 子前对糯米的浸泡会让米在煮的时候更容易吸水,缩短粽子的煮制时间,并提高粽子的口感。糯米泡一夜。

花生米(炒过的别有风味)、豇豆米或绿豆:泡6小时以上,温水泡较快,关键是要吸足水分。