杨梅酒的制作需要杨梅、白酒和冰糖三种材料。其中,冰糖是用来调节杨梅酒的甜度和口感的。因此,冰糖和酒的比例是需要根据个人口味和杨梅的甜度来确定的。

一般来说,杨梅酒的制作比例为1:1:1,即1斤杨梅、1斤白酒和1斤冰糖。但是,如果杨梅本身比较甜,可以适当减少冰糖的用量,如果杨梅不够甜,可以增加冰糖的用量。一般来说,冰糖的用量在杨梅和白酒的用量的基础上,可以占到总重量的1/3到1/2左右。

总之,杨梅酒的冰糖和酒的比例需要根据个人口味和杨梅的甜度来确定,可以根据自己的喜好适当调整。