煮艾叶时，如果想要保持艾叶的绿色，可以采取以下措施：

1.艾叶的选购：选择新鲜、绿色鲜艳、质地柔软的艾叶。在购买时，可以用手轻轻挤一下，如果感觉到有水分，说明艾叶新鲜。

2.煮水的准备：煮艾叶前，先将水烧开，然后将水倒掉，这样可以去除水中的杂质，减少对艾叶的影响。

3.煮艾叶的时间：将艾叶放入沸水中，煮2-3分钟即可，不要过长时间煮，否则会导致艾叶变色。

4.煮艾叶的温度：煮艾叶时，火候不宜过大，以中小火为宜，这样可以避免艾叶煮烂，影响绿色。

5.煮艾叶的方式：可以将艾叶放入纱布袋中，然后放入煮水中，这样可以避免艾叶散落在水中，影响绿色。同时，也可以在煮艾叶的水中加入少量白醋或小苏打，这样可以保持艾叶的绿色。

总之，要想煮艾叶保持绿色，关键在于选购新鲜的艾叶，煮水的准备，煮艾叶的时间、温度和方式。