邳州特产是指产自中国江苏省邳州市的特色食品或手工艺品。邳州市位于江苏省中部，历史悠久，文化底蕴深厚，是中国重要的历史文化名城之一。邳州特产以其独特的地理环境、气候条件和人文历史等因素，形成了独特的风味和工艺。

邳州特产主要包括食品和手工艺品两大类。其中，食品包括邳州独有的美食——邳州狮子头、邳州独脚兔、邳州糖醋鱼、邳州鸡汁烩面等；手工艺品则包括邳州剪纸、邳州陶瓷、邳州绣品等。

邳州狮子头是邳州最有名的食品之一，是一道传统的汉族菜肴，由猪肉、虾仁、竹笋、木耳等原料制成，外形像狮子头，口感鲜美，营养丰富。邳州独脚兔则是一种用糯米粉和豆沙制成的小吃，形状像兔子，因为只有一只脚而得名。邳州糖醋鱼则是一道酸甜可口的鱼肉菜肴，以鲤鱼为主料，加入醋、糖、姜、葱等调味料烹制而成。邳州鸡汁烩面则是一道传统的邳州面食，以鸡汁为汤底，加入面条、蔬菜、肉类等食材，口感鲜美，营养丰富。

邳州剪纸是一种传统的手工艺品，以剪刀为工具，将纸张剪成各种形状，再在纸上涂上颜色，制成各种图案，如花鸟、人物、景物等。邳州陶瓷则是一种以瓷器为主要制品的手工艺品，以其精美的造型、细腻的质地和丰富的图案，深受人们喜爱。邳州绣品则是一种传统的刺绣工艺，以细腻的线条、丰富的色彩和精美的图案，展现了邳州特有的文化魅力和艺术魅力。

总之，邳州特产以其独特的地理环境、气候条件和人文历史等因素，形成了独特的风味和工艺，是中国传统文化的重要组成部分，也是邳州市的骄傲和象征。