如果新锅不开锅，可能会导致以下后果：

1.影响烹饪效果：新锅不开锅会导致锅体内的水分无法蒸发，无法形成锅底的油膜，从而影响食物的烹饪效果，使食物变得难以下咽。

2.影响健康：如果新锅不开锅，可能会导致锅体内的有害物质无法挥发，从而影响食物的健康性。例如，不开锅的新锅可能会释放出有害物质，如铅、铝等，这些物质会对人体造成伤害。

3.影响锅的使用寿命：新锅不开锅会导致锅体内的水分无法蒸发，从而使锅体内的水分长期存在。这样会导致锅体内的金属材料长期处于潮湿状态，从而加速锅的氧化腐蚀，缩短锅的使用寿命。

因此，为了保证食物的健康和烹饪效果，以及延长锅的使用寿命，使用新锅前一定要先开锅，让锅体内的水分蒸发干净。