核桃油高温炒菜的危害主要有以下几点：

1.烟熏味：核桃油在高温下容易产生烟熏味，这不仅会影响菜肴的口感，还可能对人体健康造成危害。

2.挥发性有机物：高温下，核桃油中的挥发性有机物会分解产生致癌物质，这对人体健康造成潜在的危害。

3.营养成分流失：核桃油中的营养成分在高温下容易流失，例如不饱和脂肪酸、维生素E等，这将影响菜肴的营养价值。

4.油烟对呼吸系统的影响：高温下烹制菜肴会产生大量的油烟，这些油烟会对呼吸系统造成危害，长期暴露在油烟中可能导致呼吸系统疾病。

因此，建议在烹制菜肴时选择适宜的油品，如橄榄油、花生油等，避免使用核桃油高温炒菜。如果一定要使用核桃油，建议使用低温烹制方式，以免产生危害。