发青的土豆削皮后不建议食用,因为这种土豆含有毒素——龙葵素。龙葵素是一种神经毒素,会对人体中枢神经系统造成损害,引起头痛、恶心、呕吐、腹泻、烦躁、昏迷等症状,甚至可能导致死亡。因此,为了安全起见,发青的土豆最好不要食用。如果不小心食用了发青的土豆,出现了中毒症状,应立即就医。