葱爆羊肉，能补虚调理身体，羊肉滑嫩，鲜香不膻，略带葱香味。是一道食疗养生的小炒。羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白低脂肪，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少。有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。大葱是温通阳气的养生佐料，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。
葱爆羊肉因羊肉和配料的不同，做法略有区别。
方法/步骤-羊腿肉颜色漂亮
葱切马耳段，红辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切长段备用。
羊肉切薄片，用盐一茶匙，黄酒半汤匙 生抽半汤匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半个 湿淀粉半汤匙 腌渍20分钟后，放入一茶匙干淀粉抓匀备用。
锅里放花生油，5成热把羊肉放入滑炒变白即刻盛出。
底油爆炒姜蒜片，放入大葱和红椒炒均匀。
放入羊肉，盐半茶匙生抽半汤匙，香醋三分之一汤匙，胡椒粉半茶匙。
炒到大葱变软即刻。
放入香菜，香油翻炒均匀。放少许鸡精提味。
方法/步骤2-羊腿肉简单鲜嫩
羊肉，大约是后腿部位的，比较瘦，切成片。
葱白切成丝，要多一些。
炒锅烧热，放入略多一些的油。
下入葱丝略翻炒。
下入羊肉片翻炒。
继续快炒1分钟。
加入盐调味，关火后加入孜然粉，炒匀即可。
滑嫩味香的葱爆羊肉，是不是挺像回事的。
方法/步骤3-火锅羊肉片
羊肉片用凉水浸泡一个小时 期间换3-4次水
大葱切成滚刀块
用盐 味精 糖 酱油 料酒勾兑成一个酱汁
锅内烧开水 放入泡好的羊肉片 一变色就捞出
锅大火烧热后放入油 （做这道菜要一直保持急火快炒的状态）
油热后爆香大葱
炒至大葱微微变软
倒入羊肉片简单翻炒几下
然后倒入酱汁翻炒均匀，翻炒均匀后淋入几滴香油就可以出锅了 不要烹调时间过长 否则肉质变硬变老 口感不好
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