炒木耳不焯水有毒的说法是不准确的。

焯水的主要作用是去除木耳表面的杂质和细菌，提高食品的卫生安全性。如果不焯水直接炒，可能会存在一定的食品安全隐患。

然而，木耳本身并不含有毒素，不焯水也不会产生毒素。因此，炒木耳不焯水并不会导致食品中毒或其他健康问题。

但是，如果木耳存放时间过长或者处理不当，可能会导致木耳变质和发霉，产生毒素。因此，在选购木耳时，应选择新鲜、无异味、无霉斑的木耳，并在烹饪前进行检查和处理。

总之，炒木耳不焯水不会有毒，但为了保证食品的卫生安全，建议在烹饪前进行焯水处理。