排骨越炖越硬的原因可能有以下几个：

1.炖的时间不够长：排骨比较硬，需要炖的时间比较长才能变得软烂，如果炖的时间不够长，排骨就会越炖越硬。

2.火候不对：炖排骨时，火候也很重要，如果火候过高，排骨就容易变硬，建议用小火慢慢炖。

3.没有加入足够的水：炖排骨时，一定要加入足够的水，否则排骨就会因为缺水而变得硬。

4.排骨品质不好：如果排骨本身就不新鲜或者品质不好，就算炖的时间再长，也难以变得软烂。

5.加入了酸性调料：有些人喜欢在炖排骨时加入酸性调料，比如醋、柠檬汁等，但这些调料会使排骨变硬，所以建议不要加入或者适量加入。

总之，要想炖出软烂的排骨，需要注意火候、时间、水量和排骨品质等因素，避免加入不必要的调料，这样才能让排骨变得软烂可口。