辣椒辣手是因为辣椒中的辣素刺激了皮肤，导致疼痛和灼热感。以下是一些快速止辣的方法：

1.用牛奶：牛奶中的蛋白质能够与辣素结合，减轻疼痛和灼热感。可以将手浸泡在牛奶中，或者用牛奶泡湿纸巾敷在手上。

2.用醋：醋中的酸性物质可以中和辣素。可以将手浸泡在稀释后的醋水中，或者用醋泡湿纸巾敷在手上。

3.用盐：盐可以吸收水分，减轻疼痛和灼热感。可以将手浸泡在盐水中，或者用盐泡湿纸巾敷在手上。

4.用柠檬汁：柠檬汁中的酸性物质可以中和辣素。可以将手浸泡在柠檬汁中，或者用柠檬汁泡湿纸巾敷在手上。

5.用冰块：冰块可以减轻疼痛和灼热感。可以将手放在冰块上，或者用冰块敷在手上。

注意：如果辣椒辣手严重，或者伴有皮肤破损或过敏等症状，应及时就医。