不建议食用过期三个月的火腿肠。虽然火腿肠通常含有防腐剂,但过期后可能会产生有害细菌,如沙门氏菌、葡萄球菌等,这些细菌会导致食物中毒。另外,过期的火腿肠可能会变质,口感和营养价值也会受到影响。因此,为了避免食物中毒和健康风险,建议不要食用过期三个月的火腿肠,最好选择新鲜的食材。