杏鲍菇的头部指的是菌盖，它是杏鲍菇的主要部分，也是最常见的部分。杏鲍菇的头部是可以食用的，它含有丰富的营养物质，如蛋白质、维生素、矿物质和纤维素等。此外，杏鲍菇头部的口感也非常好，味道鲜美，口感柔嫩。

在烹饪杏鲍菇时，头部通常是最常用的部分。头部可以切成薄片，用于炒菜、烤、煮汤等多种方式。如果你不想吃杏鲍菇的头部，可以将其切成小块，用于制作杏鲍菇的酱汁或者调味料。

需要注意的是，杏鲍菇头部的表面可能会有一些泥土或者细菌，因此在食用之前需要进行清洗和处理。建议使用清水冲洗杏鲍菇头部，并用厨房纸巾擦干。

总之，杏鲍菇的头部是可以食用的，它不仅含有丰富的营养物质，而且味道鲜美，是一种非常健康的食材。