夏天真空的卤味可以保存的时间取决于多种因素，包括卤味的成分、保存环境的温度和湿度、卤味的制作和保存方式等。

一般来说，如果卤味的制作和保存都符合卫生标准，并且在真空密封的情况下，夏天的卤味可以保存一个月左右。如果保存环境温度较低，如在冰箱中保存，可以延长保存时间。

然而，如果卤味在制作或保存过程中出现了污染或受到了细菌的侵入，保存时间就会大大缩短。因此，在制作和保存卤味时，一定要注意卫生和防止污染，以延长卤味的保存时间。

总的来说，夏天真空的卤味可以保存一个月左右，但具体时间还需要根据实际情况进行评估。