安琪酵母发的面可以留面肥。

面肥发面是一种比较传统的发面方法，面肥又称老面、老酵、酵种，它是含有酵母菌的面头，可以将其留作下次发面时使用。但面肥中除了含有酵母菌外，可能还会含有醋酸菌、乳酸菌等杂菌，导致面肥发酵后有酸味，需要兑碱去掉酸味。

而且使用面肥发面难度较大，发酵速度与发酵时间都不太稳定，要根据气候、面肥的老嫩度、水温的高低、时间的长短、成品的要求等综合因素调制面坯。如若面肥保存不当，也很容易滋生细菌导致面团的变质，食用的话会对身体有害。

因此，相比于面肥，在日常发面中更推荐使用酵母粉发酵，不仅操作简单，发面又快又简单，而且一次一小袋，干净、方便又卫生，就算用不完，只需要做好密封防潮，放置在阴凉处，也方便下次使用。