操作方法

猪皮入煮锅,水开后煮10分钟。

捞出煮好的猪皮,晾凉后用刀刮净内侧的油脂。这样做出的肉冻透明剔透。

刮净油脂的猪皮,用刀切成细条。

锅里坐水,把猪皮条放在锅里大火煮开(主要是去掉猪皮上的残余油脂)。

煮锅里重新加清水,把猪皮条倒入锅里,放入生姜。

大火煮开后用小火煮1小时。

调入精盐,关火。

煮好的猪皮汤凉后盛到准备好的容器里,约占容器的1/4。(分多次盛入,可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底),把盛好的容器放在窗台上,自然冷冻。

西兰花洗净焯水,捞出控净水。

再次舀猪皮汤到先前的容器里。

等猪皮汤稍微凝固成肉冻,把西兰花按入肉冻里。

再浇上热的猪皮汤,漫过西兰花,盖好容器的盖子,放在阴冷的地方自然冷冻。冷冻数小时即可成弹性很足的肉冻,肉冻切成大片,蘸料汁食用。蒜瓣用蒜臼子捣成泥,调入味极鲜酱油,少许精盐。滴入香油拌匀。皮冻用刀切成厚片,浇上蒜泥味汁。

特别提示

猪皮油脂一定要刮净,否则做出的皮冻味腥,不剔透。