不一定是催熟的。桃核裂开可能是因为桃子自然成熟过程中内部压力增大导致的。此外,也可能是在运输或储存过程中受到挤压或碰撞造成的。因此,不能单凭桃核裂开就判断桃子是否被催熟了。如果想要确定桃子是否被催熟,可以观察桃子的颜色、质地、气味等特征,或者了解桃子的来源和种类,以及购买桃子的时间等信息。