金针菇变质的表现包括以下几个方面：

1.外观变化：变质的金针菇会出现表面变色、斑点、腐烂、软化等现象，有时还会有异味。

2.气味变化：金针菇变质后会散发出刺鼻的异味，有时还会有霉味或腐臭味。

3.质地变化：变质的金针菇会变得软烂，质地松散，口感变差。

4.细菌污染：变质的金针菇可能会受到细菌污染，导致食用后引起食物中毒等问题。

因此，如果发现金针菇出现以上变化，就应该判断其已经变质，不宜再食用。建议在购买金针菇时，选择新鲜、外观完好、没有异味的金针菇，并储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免受到细菌污染。