胚芽米是指在稻米加工过程中保留了米粒内部的胚芽部分，因此其营养价值比普通白米更高。以下是胚芽米的营养价值及功效：

1.富含维生素B族：胚芽米中含有丰富的维生素B族，包括维生素B1、B2、B6等，有助于维持神经系统的正常功能，促进能量代谢。

2.富含膳食纤维：胚芽米中含有较高的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

3.富含矿物质：胚芽米中含有丰富的矿物质，如钾、镁、锌等，有助于维持身体正常的生理功能。

4.抗氧化作用：胚芽米中含有丰富的抗氧化物质，如维生素E、硒等，有助于减少自由基对身体的损害，预防慢性疾病。

5.降血糖作用：胚芽米中含有一种叫做胚芽酸的物质，能够降低血糖水平，有助于预防糖尿病。

胚芽米的食用方法：

1.煮饭：胚芽米可以像普通米一样煮饭食用，口感略带坚果香味。

2.炒菜：胚芽米可以炒菜，口感酥脆，营养丰富。

3.泡粥：胚芽米可以泡粥，口感细腻，适合年老体弱者食用。

总之，胚芽米是一种营养价值较高的食品，适合各年龄段人群食用，但由于其含有一定的胚芽酸，不宜过量食用。