红苕粉有馊味的原因主要是由于其制作过程中的微生物污染和发酵过程中的产物。红苕粉的制作过程需要将红薯切碎、磨浆、发酵、晒干等步骤，其中发酵是红苕粉制作过程中最关键的一步。在发酵过程中，红薯中的淀粉会被酵母和细菌分解成糖类和有机酸等物质，这些物质会产生一定的气味和味道。

如果在制作红苕粉的过程中，微生物污染比较严重，或者发酵时间过长，就容易导致红苕粉出现馊味。此外，如果红苕粉保存不当，如长时间暴露在潮湿的环境中，也会导致红苕粉出现馊味。

红苕粉有股刺鼻的味道可能是由于发酵过程中产生的有机酸和氨等物质，这些物质具有一定的刺激性，会导致红苕粉出现刺鼻的味道。此外，如果红苕粉制作过程中使用了过多的化学添加剂，也可能导致红苕粉出现刺鼻的味道。因此，在制作和保存红苕粉时，应该注意卫生和环境条件，避免微生物污染和过长的发酵时间，同时尽量避免使用化学添加剂，以保证红苕粉的品质和口感。